01La porchetta
Il taglio
e la crosta
Ad Ariccia la porchetta non è un contorno: è l'inizio del pasto, servita a fette spesse con la crosta croccante.
Qui si mangia romano e si mangia abbondante. La porchetta apre l'antipasto della casa insieme a prosciutto, salame, coppiette, mozzarella di bufala, formaggi misti e bruschette — pomodoro, scamorza e pancetta — con olive e verdure grigliate a completare il tagliere.
È la cucina della fraschetta: pochi passaggi, ingredienti veri, porzioni generose. Nessuna posa, solo la tavola romana come si faceva una volta, da condividere con una caraffa di Romanella dei Castelli.
